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把甘醇綿長的中國沈酒恭奉給可敬可愛的秦老

   尊老、愛老、敬老，恭敬禮遇同時代的老領導與酒界前輩，是沈酒人祖祖輩輩傳下來的傳統，所以，當沈氏家族的家酒“沈酒”歷經21代傳人，傳至今日的沈鴻林手中時，作為第22代沈酒傳人的沈鴻林，于中秋前夕，偕夫人楊玲麟教授踏上了北去的航班，目的地是北京。

   北京，是一座歷史厚重、文化燦爛的現代化城市。這里云集了中國酒業協會、中國副食流通協會、中國酒類流通協會、中國食品工業協會、中國詩酒文化協會等諸多上級領導單位的老領導，也隱藏著酒界的泰山北斗，時年110周歲的秦含章先生就是最具代表性的一位。沈氏夫婦此來，就是專程登門拜會這位人間壽星來的，這是沈酒集團繼去年拜會后的又一次拜訪。

去年拜會“酒界活化石”秦含章先生時的照片

   9月17日下午14:30分，沈鴻林夫婦一行來到了酒界泰斗、生于1908年的人間壽星秦含章先生的居所，恭恭敬敬地奉上溢滿深深祝福的禮品，并打開了隨身帶來的醬香、沉香兩款代表性的沈酒，一一恭請秦含章先生品鑒。

沈氏夫婦把甘醇綿長的中國沈酒恭奉給可敬可愛的秦老

   秦含章先生2月份雖已過了110周歲的生日，但身康體健，思維敏捷。在我們訝異如此高齡的老人、還有如此健康的體魄、清醒的頭腦時，陪侍身側的其幼子秦大文先生告訴我們，他老爸每天除了正常的三餐外，還要喝三杯牛奶、三杯咖啡，補充體能。當然，小酒嘛，也常常飲用的，午、晚兩餐，控制在兩小杯。總結起來就是：“平日規律的作息、日常營養均衡的飲食、與世無爭舒暢恬淡的家居生活，造就了老爸健康的身心。”大文輕描淡寫地一笑而過。其實大家都知道，秦老能有今天幸福安康的晚年生活，無疑得益于身邊幼子秦大文細致周到的照顧。

   望聞問切，秦老在一番細致的觀感、聞香、品味后，掀眉揚聲喜歡地說：“好，好酒！沈家的酒，好！”并詳細地問詢這兩款酒的產地、釀造工藝及酒品特色。沈鴻林一一作答。

   沈鴻林告訴秦老，沉香窖藏沈酒，是著名白酒大師沈怡方和賴高淮第一次聯袂打造的新香型白酒，突破了中國白酒歷史上“十二大香型”的束縛。它的出現，即是中國白酒傳統工藝總結，又是固態釀造法白酒科技提升的又一完美詮釋。

   “人是故交好林，酒是陳的香”，陳，沉也。這款酒的香氣渾然一體。從它的香氣中，你能找到醬香的濃郁、濃香的悠揚以及清香的爽凈，它入口中醬香的風韻首先突顯出來，酸度悠揚，隨之而來的是濃香型白酒的綿柔和醇甜，其以清香型白酒的余味爽凈收尾。整個酒體三種風格依次展現，三種口感逐一而至。層次感，綻放感是對它最完美的感官描述。

   猶記著名酒類評論家張春婭是這樣評價沈酒醬香典藏的：這款酒太有特色了，是我喝到的最神奇的白酒。它色澤微黃，剛入口時，第一次聞香有一種青蘋果的香味和淡淡的白花香味，逐漸散發出濃香，但很快就被醬香的焦糊味蓋住，入口酒體干凈柔綿，甘冽，吞咽林時很潤喉舒適，入口前中期的甜感被伴隨著的醬香味的甘冽味及恰到好處的酸味平衡，尾端還呈現了一種礦物味，類似蘇格蘭威士忌的泥炭味，酒的層次感、豐滿度及愉悅度，讓我非常喜歡和驚奇，真的很特別。好酒一般都出自酒莊酒，這是國外葡萄酒普遍的規律。就是產區和風土對品質的影響和作用。我們的老祖宗早有總結：一方水土養一方人。尊重自然規律，才能做到天人合一。

  “這款酒，集合了沈、賴兩位大師畢生的智慧，將沈酒的濃、醬、清三種工藝融為一體，三種曲藥，三種香型，三種口感將中國道家文化中的‘三生萬物’凸顯的淋漓盡致。”沈鴻林動情地說，“這款酒既是我們對沈怡方大師的懷念，也是我們對賴高淮大師的致敬，更有我們沈酒人對‘酒道酬誠’這一理念的執著追求。它的擁有者，不是單純擁有一瓶酒，更是擁有了一段中國白酒難忘的歷史和中國白酒中一件由兩位白酒大國工匠精心打造的藝術品，并且這種機會業已成為歷史！” 秦老頷首。隨著沈鴻林先生情深款款娓娓道來的介紹，這款沉香沈酒悄然走進了大家的內心世界。

  聽得高興，興之所致，秦老拿過紙筆，稍加思忖，當即提筆寫下“中國沈酒莊，天下有名聲”十字，嘿嘿笑著交與沈老板手中，表明了是作為對沈氏鴻林夫婦用心呵護中國沈酒這一家族品牌的褒獎。

  受此鼓舞，沈鴻林更加細致地講解起另一款酒來：“我們的這款醬香沈酒來自赤水河畔的中國醬香型白酒核心產區的茅溪酒廠，是高端醬香的典型代表。與貴州茅臺酒廠一水之隔，同宗同源。是經過了十年五載的歲月歷練而成的。”據沈鴻林介紹，這款酒，具有赤水河流域醬香型白酒的典型風格，酒體優雅、細膩，風味獨特，入口甘醇，回味悠長，酸度適中，留香持久。

  秦老邊聽邊頻頻點頭。或許是聽聞茅溪是茅臺的近鄰，勾起了秦老內心深處的記憶；抑或是這款醬香沈酒令他喝出了茅臺的味道，給了他靈感；或許兼而有之。他陡然興致大起，提筆疾書，不一會兒，一首頗有韻味的小詩便躍然紙上：“赤水浪打茅臺邊，青山環養一飛天。八次回碚工藝巧，季克良釀酒神仙。”大家被這位一百多歲的老人的睿智敏思所震撼，情不自禁地鼓掌喝彩。

“酒界活化石”秦含章先生（右二），秦含章之子秦大文（右一），沈怡方之子沈重武（左二），中國沈酒集團董事長沈鴻林（左一）

  可能是受了大家熱烈情緒的感染，秦老越發高興。竟然興致勃勃地問起杯中這款醬酒一年能生產多少來，當沈鴻林有些不好意思地告訴他老人家、這款與茅臺一河之隔、兩兩相望的茅溪酒廠出品的醬香沈酒年產量只有500多噸時，秦老的眸子瞬間流光溢彩、異常高興地說：“那可以賺很多錢了！”并再次豎起了大拇指，大笑起來，笑得眉眼彎彎，如一尊笑面佛。

  作為秦老與大家溝通的橋梁與紐帶，陪侍身側的秦老幼子大文先生趕忙解釋道：“我爸那時候去茅臺，他們的產能才50噸，所以覺得你們今天的500噸很賺錢，賺大錢了！”大家會心一笑。

  美酒氤氳，滿室生香。有酒作引，話題綿綿不絕，歡快的笑聲在窗明幾凈的斗室里回蕩，滿室皆歡。明快面的氣氛中，兩款凝聚著沈怡方、賴高淮兩位酒界前輩和沈鴻林夫婦無數心血的中國沈酒赫然在目，靜靜地見證這溫馨而動人的一幕。

撰稿 楊沐春 《中國酒》雜志主編、資深媒體人